Parmigiana

Hoofd- of bijgerecht
Vegetarisch
Gluten- en Lactosevrij
Bereidingstijd ongeveer 45 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

3 grote aubergines

1 blik gepelde tomaten of 500 ml Passata

Een handvol basilicum

Ongeveer 10 eetlepels parmezaanse kaas

Olijfolie

2-3 teentjes gehakte knoflook

Halve gesnipperde ui

Zout en peper

Bereidingswijze:

Snijdt de aubergine in plakken van ongeveer 1 centimeter en bak ze in een grilpan tot ze verkleuren en bruine strepen krijgen (een paar minuten per kant)

Zet intussen een (steel)pan op met een dun laagje olijfolie. Fruit de ui en knoflook en voeg dan de gepelde tomaten (van te voren mixen) of passata toe. Naar eigen smaak zout en peper gebruiken en ongeveer 10-15 minuten laten pruttelen. Als alle plakke geroosterd zijn en de saus klaar is, kun je gaan stapelen zoals bij Lasagna. Een paar lepels tomatensaus op de bodem van een middelgrote ovenschaal om plakken tegen te gaan. Dan de eerste laag aubergines. Wat zout en peper, een paar lepels saus, bestrooien met parmezaanse kaas en wat blaadjes basilicum. Herhaal totdat je 3 lagen hebt. De bovenste laag mag helemaal bedekt worden met zowel saus als kaas. Geen blaadjes aan de bovenkant daar deze verbranden. In een voorverwarmde oven ongeveer 20-25 minuten laten bakken. Serveren met een aantal basilicumblaadjes. Warm eten is het lekkerst maar koud kan zeker. De volgende dag in een pistoletje is zeker een favoriet.